一、研究背景蓝莓常被称为“莓中之王”,被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。然而,新鲜蓝莓由于水分含量高,极易变质,脱水在新鲜蓝莓进一步加工前尤为重要。为了最大限度地保留蓝莓的功能成分,冷冻干燥成为蓝莓脱水的最佳办法。然而,研究发现,蓝...
一、研究背景3D打印技术是一种快速成型技术,目前在食品领域得到了广泛应用。魔芋块茎加工的魔芋粉与牛奶中的乳清蛋白所形成的凝胶体系可用于3D打印。江南大学张慜教授团队在《LWT》期刊(IF=6)上发表了题目为“Effect of whey p...
1.研究背景小麦是全球最重要的谷类作物之一,小麦籽粒挥发性可作为种子活力、贮藏期和粮食变质的指标。此外,“小麦香气”现象有利于面粉及其最终产品。然而,造成这种特征香气的具体挥发性化合物仍有待发现,并且根据以往研究,盐碱土壤中生长的小麦由于其...
1. 旋转流变仪的种类:CMT(马达与传感器一体式结构):应力控制型流变仪,Searle 原理(外筒固定,内筒旋转)SMT(马达与传感器分离式结构):应变控制型流变仪,Couette 原理(外筒旋转,内筒固定)2.旋转流变仪基本结构:仅从流...
当您有一个样品需要做流变学测试,而对这个样品的性能又不太了解,那么该从何着手呢?为了帮助流变仪的初学者,本文给出一些建议:讨论了一些典型的实验设置方法、流变学评价方法和分析曲线。这些内容适合于大多数材料的流变学测试和研究,但由于各行各业所用...