陈经理 18117403825
酸奶的品质主要有几个方面构成： 外观，包括颜色，形状，包装大小等；味道，包括气味和味道等；流变热性，包括稀稠度，粘性，粘丝性，硬度，粘聚性等；其中流变热性是影响酸奶品质的一个非常重要的因素。它与酸奶的感官刺激密切相关。不同的质地特征可以赋予产品不同的特性和食用感觉。酸奶产品是通过配料、均质、杀菌、发酵、冷却等过程获得的。随着新配料的不断使用，影响酸奶品质的因素也在不断增加。这些新成分的质量也需要评估，正是经过了流变仪的一系列的检测才使得酸奶能有现在的特点和发展。因此，流变仪在酸奶测试全过程中的应用可以总结如下：
1．测试凝固型酸奶的流变特性，包括稳定性、凝固性等。
2．测试搅拌型酸奶的流变特性，包括薄稠度、粘性等。
3．测试果粒酸奶中的果粒品质，通过TPA实验，检测果粒的弹性，咀嚼性等指标。
4．测试成分的胶体性质，它包括胶体的凝胶特性，反映胶体的糊化能力。
