陈经理 18117403825
食品从本质上讲只是一种材料，或者说是一种特殊的材料，一种可食用的材料。食品应具有三个基本功能：提供机体生存和增长的能量需求；提供机体和组织健康的营养需求；提供人体愉悦感和快乐感。前两者可视为食品的生理功能，而后者被看作是食品的心理与社会功能（这也是食品与药品之间的最重要的标志性区别之一）。用流变仪去研究食品的成分与性质，包括食品的加工处理、转化、储存、流通等过程中的成分、性质、结构等的变化。但食品三大基本功能的获得，则是食品与食品受体之间相互作用的结果，超出了食品材料学的范畴。因此最近10多年来，食品与身体的相互作用研究（Food-Body Interactions）成为了国际食品科学界的新的主流研究方向，而且还在不断升温，用流变仪去进行研究是最好的方法。
如何进行食品科学研究呢？解决这个问题的关键在于准确认知食品与身体之间的相互作用及其复杂性，用流变仪去进行测试和研究就解决了这个问题。食品与身体之间的相互作用发生在不同的结构层级（从食品颗粒到分子、离子、以至到自由基）和不同的解剖学区域（从口腔到胃腔、小肠、大肠以至最后排泄的整个消化系统以及大脑控制等）。我国因工业化起步晚，食品科学的研究长期着重于食品加工的产能与效率研究，目的是最大限度开发和转化食品原料，最大期限延长食品（及农副产品）的储存货架期，从而解决人民群众的饱腹的基本要求。因此需要用到流变仪去测试这些物质，改善这些食品原料，我国的食品科学研究专注于技术与工艺的研究和以材料学的理论、方法和手段进行食品研究。。
用流变仪去测试食品流变特性为我国各类大宗食品的开发、生产和技术升级提供了有力的技术支撑。但是在新时期新背景下，以材料学、商品学为基础的食品科学研究已经无法很好地解决当前食品工业面临的新问题、新矛盾、新挑战。最主要的原因是，以材料学方法为依据的传统食品研究忽略了食品的受体，即人的因素，传统的食品研究无法解释食品进入口腔和与人体发生作用后，所产生的物理和化学的变化以及相应的生理、营养、和感官心理效果，因此需要用到流变仪去客观的进行分析。
