陈经理 18117403825
谷子的食用部分称为小米，营养丰富且健康，具有良好的食用品质。到目前为止，谷子的深加工仍处于起步阶段，其市场空间巨大，小米馒头的主食化开发可有力拓展谷子消费市场，实现谷子的高附加值深加工和资源高效利用。由于小米中缺乏面筋蛋白，若直接加工成产品，则馒头组织及感官品质较差，故需搭配一定比例的含面筋蛋白的小麦粉，以获得高品质的小米馒头。
保圣流变仪可以应用于食品配方及工艺研究；在馒头品质分析中的应用浅探；不同链/支比玉米淀粉的形态及其在有/无剪切力下糊化的研究；流变仪采用对样品施加强制稳态速率载荷、稳态应力载荷、动态正弦周期应变载荷或动态正弦周期应力载荷的方式，观测样品对所施加载荷的响应数据；通过检测测量剪切速率、剪切应力、振荡频率、应力应变振幅等流变的数据，计算该样品的黏度、储能模量、损耗模量、Tanδ等流变学的各种参数。
由测试得结果可知，各品种小米面团的G”均小于G’，豫谷18、汾特5号、济谷18和冀创1号品种各目数的小米面团总体的G’与G”随角频率增加而上升，是弱凝胶动态流变特性的典型表现。40、80、100 目的汾特5号小米面团tanδ略大于1，其余各目数、各种类小米面团tanδ均小于1。tanδ越大，表明混合面团的黏性比例越大，流动性强，反之则弹性比例较大。随着角频率的升高，各品种小米面团的tanδ整体呈现先降低后升高的趋势，说明混合体系随着角频率增加，在较低角频率范围内具有更高的弹性，在较高角频率范围内黏性比例更高，表明混合体系的结构在高角频率下不稳定，易被破坏。
