陈经理 18117403825
所以就要找一台专业的旋转流变仪，进行专业的流变学测量，得出专业的流变学图谱，并进行专业的流变学分析。进一步讨论“食品流变学测量的用途”这个问题。谈的其实还是关于“流变学对食品科学有什么用”的问题。科学的最重要也最不怕被放弃的用处，就是提供了统一的概念和技术语言。不仅粘度是什么，模量是什么，都有放诸四海而皆准的定义，而且还能为诸如粘弹性这种复杂的现象，建立完备的理论探讨框架，使得我们拥有“完整地表征”这种现象的方法学——如果需要的话。食品和日用化工产品的配方控制精度、可重现性再好，它们也仍然多属于“远离平衡态”物质，高度依赖加工和使用过程中的流变历史，从而最终流变行为上的可重现性仍然很差。从流变测量学的角度，流变测量学把预测的线条缩短到“用延展测试预测延展性”、“用拉丝测试预测拉丝性”这种直接的程度和质构仪来做的方式，都可以找到一些确定性。流变仪对食品科学研究者是具有很大意义的。
