陈经理 18117403825
玫瑰茄为锦葵科木槿属植物，又名红角葵、洛神葵、山茄子等，被美誉为“植物红宝石”。国内的福建、山东、浙江等地区也有大面积种植。它的花萼色彩为鲜艳明亮的玫瑰红色，除凉拌鲜食外还能制成蜜饯、果酱、饮料、冰糕、罐头、果酒、汽水、玫瑰茄茶及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品，具有药食两用的效果。根据国产流变仪检测研究表明，玫瑰茄花萼中含有丰富的维生素C、蛋白质、有机酸、原儿茶酸、多酚和花青素，具有很强的抗癌效果，其中有研究表明花青素还具有减少冠心病方面的作用，花萼中还有一种特殊物质—木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等疾病有一定的疗效。本文以玫瑰茄为原料，用国产流变仪去研究玫瑰茄果冻的制作工艺和配方，为玫瑰茄加工提供一种新思路。
先加入白砂糖溶液与复合胶趁热混合，搅拌均匀。待混合料液温度降至 70 ℃时，再加入 2 %柠檬酸溶液，最后加入适量玫瑰茄浸提液。柠檬酸会降低混合液的 pH，易使凝胶发生水解，影响果冻成型，添加后应快速搅拌均匀，尽量减少柠檬酸对胶体的影响。灭菌与冷却在 80 ℃～85 ℃水浴中杀菌 15 min～20 min，然后冷却至室温后使之凝冻即得成品。 流变性能的测定果冻的流变性能采用国产流变仪测定。测定模式：TPA 模式穿透性测试；探头 TA10；压缩速度：P =0.5 mm/s；压缩距离：h=15 mm；起点感应力：7 g；压缩次数：2 次；间隔时间：1 s。进行综合评分[12]，评分标准见表 。咀嚼性的测定用国产流变仪测定果冻的咀嚼性。测定条件：用TA39 圆柱形探头，TPA 模式，距离 10 mm，触发力 10 g，测试速度 1 mm/s，每粒果冻测试 3 个点取平均值。
