一、研究背景肉汤由于其适口性高、营养物质丰富而深受消费者喜欢。肉汤中富含多种蛋白质及其衍生物,在肉汤的味道中起着关键作用。畜牧业的大量副产品,如牲畜骨头经常由于没有合适的加工工艺而被浪费。为了合理利用骨资源,一些研究人员开发了骨汤,不仅有高...
一、研究背景乳化是将一种不混相(如油)以小液滴的形式分散到另一种不混相(如水)中的过程,这些小液滴可以通过乳化剂的稳定作用有效地保持。乳化剂作为表面活性剂,其主要作用是降低两相之间的界面张力,从而促进小液滴的形成和稳定。乳化剂在食品、化妆品...
1.研究背景随着工业化进程的加快,水污染问题受到越来越多人的关注。工业废水富含染料,严重破坏水生生态系统。近年来,多糖在环境修复中的应用成为了热点。壳聚糖(CS)和海藻酸钠(SA)都是著名的天然多糖,在提高水纯度方面具有固有的优势,壳聚糖具...
温度是影响材料流变学性能的首要因素,因此研究温度对材料性能的影响是非常重要的一个研究目的。按照材料性能和研究目的的不同,大致有以下几种情况。(1)在研究温度范围内没有相变和化学反应,只研究温度对样品机械性能、热力学性能的影响;(2)在研究温...
1 研究背景三黄鸡是中国著名的土鸡品种,以味道鲜美而闻名。香料能提高鸡肉的风味,并能很好地保存鸡肉。五香料(CS)和格拉姆马萨拉(GM)分别为中国和巴基斯坦常规使用的香料。传统香料(CS和GM)不仅能提供令人愉悦的风味,而且可以保留大量的功...